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膳食纤维在烘焙中的应用(附配方)

  1.依次准备好高筋粉、干酵母、膳食纤维粉(泰利杰®聚葡萄糖)、盐,汤种和细砂糖,一起称。水,练乳、淡奶油,黄油◇•■★▼单独•□▼◁▼称。

  2.先倒入高筋粉、干酵母、膳食纤维▲=○▼粉(泰利杰®聚葡◆◁•萄糖)、盐、汤种和细△▪▲□△砂糖,再加入★▽…◇水、炼乳、淡奶油等。

  5.把面•●团▷•●拿出来,放在撒高筋粉的烤盘上,面温为25℃.进入醒发箱,温度□◁设为32°℃, 相对湿度设为75%,

  14.温度设为32℃,相对温度设为75%, 放醒发箱发酵40分钟后拿出。

  15.桌面撒点高筋粉,拿一条放在桌面上, 用手◆●△▼●轻拍,排出三分之一的◆■气体。

  19.将面团放在垫有高温布的网盘架上,进入醒发箱,温度设为32°℃,相对提度设为75%,发酵40分钟后,用条纹纸撒上高筋粉,然后进炉,上火设为230°℃,下火设为190°℃,时间设为8分钟,按蒸汽2秒。

  保湿性:聚葡萄糖本身具有吸水性,添加在烘焙产品中,能减少产品水分的流失,使得更加柔软;

  颜色: 添加了聚葡萄糖的烘焙产品,经过◆▼烘烤后,色泽增▲★-●加,颜色接近日落金黄;

  抗冷•☆■▲冻:添加了聚葡萄糖的烘焙产品可以储存在零下18℃的环境中,结构不改☆△◆▲■变;

  保质期:保质期主要受生产环境,防腐剂,包装等条件的影响,添加聚葡萄糖之后的烘焙产品能够在产品保质期内,更好的保护口感和柔润度。

  在烘焙产品中,膳食纤维(泰利杰®聚葡▪…□▷▷•萄糖)的最佳添加量为5%-10%(以面粉为基准)。

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