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超详尽的步骤教你做最经典的戚风蛋糕成功在此一举

  好几年前,因为大宝的到来,辞职回归家庭做起来家庭主妇,空闲时◆■间多了起来,于是就开始研究美食。买了人生当中第一台烤箱,是最早的那种机械式烤箱,容量不大,内部没有灯,也不能上下管分开控温。买回来以后,第一个▪•★尝试的就是戚风蛋糕。当时除了烤箱以外,什么工具都没有准备,刮板、刮刀、电子秤、模具▲●…△什么都没有,更不用说最重要的电动打蛋器了。什么都抵挡不住我刚入烘焙圈时的热情,三根筷子加一条胳膊,就那样不停歇得打了半个小时,打到最后胳膊都◆◁•抬不起来。最后出来的成品,毫无例外,一个蛋饼……现在想想,也挺佩服我自己的。

  戚风蛋糕是每个烘焙爱好者都会•☆■▲想要尝试的,因为失败率◇•■★▼高,戚风蛋糕被趣称为会把人“气疯”的蛋糕。戚风蛋糕的方子有很多,每个烘焙大师都有自己的配方,都是经过多次试验之后确立下来的。今天这个戚风是八寸的,用的是三个蛋的配方,个头比较大的鸡蛋,如果中等个头的话可以用四个。因为鸡蛋用量少,蛋清的膨发力不够,所以加入了一小勺的泡打粉来帮助膨发,如果不喜欢用泡打粉的话,可以多加一个蛋清。

  【食◁☆●•○△材】:低筋面粉100g,植物油50g,牛奶▲★-●65g,细砂糖(▲=○▼蛋黄)25g,细砂糖(蛋清)60g,蛋黄60g,鸡蛋清110g,泡打▪…□▷▷•粉1小勺。

  1.将所有要用到的原材料全部都称重,准备好。做烘焙有一个精准的电子秤是很有必要的。

  2.先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水,而且不能有蛋黄液,会影响蛋白的打发。

  3.把蛋★◇▽▼•黄和25g细砂糖混合,用打蛋器搅打到体积变大,状态浓稠,颜色变浅。

  4.分三次加入玉米油,每加入一△▪▲□△次都用打蛋器搅打到完全混合均匀,再继续加下一次。

  6.将100g低筋面粉和1小勺泡打粉混合均匀,然后过筛筛入蛋黄盆里。我用的是豆浆机过滤的筛网。

  7.用橡皮刮刀翻拌均匀,成为细腻的蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。加入面粉之后就◇=△▲不能使劲搅拌了,避免面粉起筋,影响▼▼▽●▽●口感。

  8.将打完蛋黄的打蛋器清洗干净,用厨房纸巾擦干水份,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。继续搅●打,并分两次加入剩下的细砂糖。打发蛋白的时候就可以提前预热烤箱了,160度•●预热。

  9.继续搅打,当提起打蛋器后,蛋白可以拉出短小而直立的尖角时,蛋白就打发好了,这就是干性发泡状态。

  11.将拌匀的面糊倒入到剩余的蛋白里,再次用刮刀翻拌均匀,这就是做好的戚风蛋糕面糊了。

  12.把戚风蛋糕糊倒入八寸圆模中,约为模具的4分满。将模具◆▼在台面上震几下,震出大气泡。

  13.将蛋糕模放入事先预热好的烤箱,倒数第二层的位置,设置上下火温度150℃,时间45-50分钟。

  14.蛋糕烤好以后立刻出炉,将出炉的蛋糕在桌面上震一下,然后立即倒扣在烤网上,直到完全冷却以后脱模。

  1.我用的是八寸戚风圆模,三个鸡蛋的量,烤好后能膨胀到模具的8、9分满,顶部稍稍高出模具。

  2.做戚风蛋糕,蛋白的打发是关键。蛋白中不能混有蛋黄液,装蛋白的盆必须无油无水。

  3.判断蛋糕是否成熟,可以用一根牙签插入蛋糕中,拔出☆△◆▲■牙签如果的干爽的,没有带出蛋糕屑就表示熟了。

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