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教你做经典戚风蛋糕掌握技巧再也不怕被气疯松软美味太好吃了

  玩烘焙几年,深知蛋糕种类繁多,各种蛋糕也做得不少,但是要说我最喜欢的还是戚风蛋糕。作为▼▼▽●▽●新手朋友,首先要学的也是这戚风蛋糕。这是一款基础蛋糕,学会它,你就可以制作很多蛋糕△▪▲□△了,轻乳酪,慕斯蛋糕,这些都需要戚风蛋糕垫底。有人会说,戚风蛋糕太过细腻轻盈,作为慕斯底承受不了慕斯馅的重负。说实在的,海绵蛋糕倒是很能负重,但是其口感干涩枯燥,真的和戚风蛋糕比起来相差太远,所以,戚风蛋糕成了我最爱做的一款蛋糕。

  戚风蛋糕虽说美味,但也是让很多人“气疯”的一款蛋糕。这款★▽…◇蛋糕看似简单,要想做到完▪…□▷▷•美,的确不易。戚风蛋糕要做到既不能塌陷,也不可以缩腰,内部组织细腻无大孔,口感轻盈柔•●软,那才算得上完美。其实你只要注意了下面这几个重要环节,你就成▼▲◆◁•功了。

  其实做糕点除了方法得当,配方也很关键,这款戚风蛋糕的方子真的值得收藏哦。做了那么多蛋糕,这款蛋糕的配方是记得最清楚的,几乎到了倒背如流的▲=○▼地步,做这款蛋糕,从准备食材到入烤箱,20分钟就能轻松搞定,今天芋儿就给大家分享这道“戚风蛋◆■糕”的做法,步骤详细,让你一看就会哦,后面小贴士很关键哦!

  食材:低筋面粉 90克,玉米淀粉 6克,鸡蛋 ▪•★4个,细砂糖 60克,色拉油 60毫升,牛奶 40毫升。

  2.将★◇▽▼•牛奶,色拉油,和15克细砂糖放入深碗里。(60克糖里分15克到这里)用手▲★-●动打蛋器搅打至颜色变浅,完全乳化状态。

  3.筛入混合好的低粉和玉米淀粉,划Z字拌匀。(加玉米淀粉是让蛋糕更为柔软,没有可以不加)

  5.蛋白里加入几滴白醋,用电动打蛋器搅打至鱼眼泡状态,分三次加入细砂糖,搅打至硬性发泡。将烤箱设置为上下火,160度,预热6分钟。

  6.取三分之一蛋白泡沫到蛋黄糊里翻拌均匀,再将拌好的面糊倒入剩下的蛋白泡沫里翻拌均匀。

  7.将面糊从高处倒•☆■▲入模具里,当看▪▲□◁到面糊成缎带般的模样坠入模具,那你就成功了一半了。

  8,将模具震几下,震出气泡,将模具放入预热好的烤箱,上下火160度,烤30-★△◁◁▽▼35分钟,取出倒扣在烤网上放凉。

  细腻可口,超级美味,不管作为营养早餐还是美味下午茶,都是不错的选择。你也试试吧。

  1.砂糖不仅可提加甜味,更有乳化作用,可以让蛋清更好更快打发成固性,使蛋糕口感细腻。砂糖要分次加,忌一次全部倒入,那样不易将糖融化。

  2.蛋清打到◁☆●•○△细泡后,会逐渐形成固性,这个时期要勤提起打蛋头,看蛋清的状态。呈弯钩状为软性泡沫;呈直立三角尖呈硬性泡沫。

  3.将蛋黄面糊和蛋白泡沫混合是时候,手法要轻快,采用翻拌的手法,切忌划圈。

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