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教你做戚风纸杯蛋糕烘焙小白就能做

  在我是烘焙小白的时候听说,戚风蛋糕要做七次,或者气疯了才会成功,而我不知天高地厚的第一次做烘焙就是烤戚风,一点都不好吃,涨不起•●来,口感还湿湿的,那种挫败感一言难尽,好在有一颗执(chi)着(huo)的心,总算是没气疯之前做出来了。自己做的真材实料,怎么都比外面买的放心,现在◁☆●•○△的我做戚风已经得心应手了,以前最讨厌方子□◁里面有适量和几分之几小勺的配料出现,瞬间觉得不想做了,适量是多少?我没有那种小勺怎么办?我要是知道多少是适量我就▲★-●不是小白了好嘛,所以我写方子都◆●△▼●精确到克,我会写的详细再详细,至少不会迷茫,下面就把我遇到过的问题和解决办法都写出来,有这些注意事项,新手也很容易成功哦!

  第1步、油忘加进去了,就是炒菜用的玉米油,也可以用葵花籽油或黄油,黄油要融化成液体,只要是没有味道的食用油都可以,大豆油味道就很重,不好吃。注意是要常温的▪…□▷▷•鸡蛋哦。

  第2步、蛋清蛋黄分离,盆里要干燥,尤其是放蛋清的盆,要无水无油,要不然蛋白打发不▽•●◆起来。

  第▲●…△14步、打到干性发泡,以前一看到这四个字就晕,意思就是说,提起打蛋器,上面的小尖角不会弯,有一定的硬度的◇=△▲感觉,就可以了,这步很关键,不要急,一定耐心打,刚开始是小弯角的样子,再打一会就可以•□▼◁▼立起来了,这时候盆★◇▽▼•倒扣过来蛋白也不会滴落,不要一直高速打,也要勤加▷•●观察,免得打发过度,烤的时候会开裂。

  第15步、把大概三分之一打发好的蛋白加入到刚才混合好的蛋黄糊中,仍然翻拌。

  第18步、翻拌均匀,一定不要画圈,会消泡,最后蛋糕会发不起来,实在不明白翻拌的亲,可以画J型来拌匀。

  第20步、盛入蛋糕糊,八分满的样子,因为烤△▪▲□△的时候还会涨起,然后在桌子上磕两下,磕出大气泡。

  这个方子希望会对新手有些帮助,这是我做戚风惯用的方子,也可以做一个八寸的大戚风,不过烤的时间就要相对◆■延长了。注意事项:1.鸡蛋要常温,食用油最◆▼好选玉米油或者葵花籽油2.打发蛋白的盆要无水无油,加白醋或柠檬汁很好打发,我第一次就不信邪,没加,结果惨败收场。打发要有耐心,不要以为差不多了就不打了,没到干性发泡的程度,烤出来不会绵软的3.纸杯不★-●=•▽要装满,否则一烤就会漫出来,成了“蘑菇云”了4.如果所用纸杯比我的小,就要缩短烤制时间,相对的,大的就要延长烘烤时间,我烤整个八寸圆形的蛋糕用了一个小时,千万不要定时以后就不管了,因为我们的烤箱不一定一样哦!5.烤箱温度不要设置高,会开裂,烤十五分钟的时候要看一下,用牙签扎一下看看,烤的过程中如果表面已经颜△▪▲□△色金黄但是内部还没烤好,就要○▲-•■□加盖锡纸,并且勤加观察。最后祝小伙伴们都会成功!

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