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吃过这款慕斯蛋糕的人没有一个不爱上它的真心好吃到哭

  对于我而言,我觉得慕斯蛋糕应该算奶油蛋糕里最简单的一种吧?没有特别复杂的操作。然而你们知道吗?慕斯也分两种,一种是硬身版慕斯,口感类似布丁,而另一种则是软身版的慕斯,口感吃起来很顺滑,我个人是比较倾向软身版的慕斯,冰冰凉凉又顺滑的口感,吃起来很像冰淇淋!然而慕斯蛋糕的口味也是分很多种的,我个人是比较喜欢黑巧味的慕斯,所以我这次教大家做的是软身版的黑巧慕斯蛋糕;对于喜欢吃巧克力的人来说,这真●的是一大福利,因为这款蛋糕做好的成品,巧克力的醇香非常浓厚,吃进嘴里简直太爽了。

  其实作者今天教做的这款慕斯蛋糕也是相当简单的,很适合烘焙新手去操作,看过食谱的人几乎都能成功!不过作者在这里需要提醒的是奶油要买淡奶油,别用什么植物奶油,不健康不说,而且还很难吃!这款蛋糕你在不吃的时候一定要放在冰箱冷藏,做好的慕斯蛋糕保质期是3天,所以做的时候千万不要一次做太多!另外▽•●◆现在是冬天,当吉利丁液加入黑巧糊里面的时候,后面一系列动作最好快些,因为室温温度低的情况下,吉利丁的凝固效果会比较快!如果你家室内有暖气的话,那就不用担心它会过早凝固。不过这款简易又好吃的黑巧慕斯真的很值得甜品控们一试,这个味道比我在外面西餐厅店做的慕斯还要好吃,真的一点不夸张,你试了就知道!

  蛋清100——105克、细砂糖50克、蛋黄55克、纯牛奶45克、玉米油40克、低筋面粉44克、可可粉6克

  黑巧100克、蛋黄2个、淡奶油170克、牛奶180克、细砂糖30—•☆■▲—35克(根据个人喜甜程度自行增减)、吉利丁3克

  2、将可可粉和低筋面粉过筛到盆子中!一定要过筛,这样会让面糊更为细腻一些,用手动打蛋抽大致混合均匀即可,有疙瘩不细腻也没关系,因为后面加了蛋黄之后就会变得很细腻

  3、加入蛋黄,左右来回,画Z字型搅拌均匀。切记勿画圈。会让面糊起筋,起筋的话,烘烤的时候会影响面糊膨胀。

  5、接下来开始打发蛋清,蛋清一定要放在无油无水的容器里。而且蛋清里不能有蛋黄液的存在,否则影响打发

  6、先低速搅打至粗泡状,然后将细砂糖一次性倒入,转中速打发。打发蛋清的时候要顺着一个方向打

  7、打到提起打蛋头,蛋白在打蛋头上呈现弯钩状即可。做蛋糕片,蛋白打到这个程度就可以了。如果打的太硬的话,蛋糕片在烘烤的时候容易开裂

  8、先取一部分蛋白和可可面糊混合,切记要用翻拌的手法。不能画圈圈,否则会消泡的!此时烤箱开始预热,上火◆■150、下火145.(温度仅供参考,毕竟每家烤箱温差不一样)

  9、将混合好的面糊在倒入蛋白霜盆子中,同样以翻拌的手法混合均匀!动作要轻柔且快,慢了◁☆●•○△的话,蛋糕糊也是容易消泡的

  10、最后整个混合好的状态,蓬松且细腻!对于新手来说,混合蛋糕糊用刮▼▲刀比较好,不要用什么饭勺来混合,不方便不说,还容易让蛋糕糊消泡

  •□▼◁▼11、倒入方盘中,然后用刮刀刮平,切记动作要轻柔,刮平之后,在将烤盘在台面上轻震两下,这样做是为了震出蛋糕糊里的大气泡

  12、送入烤箱中层。上火150,下火145烤22分钟(温度仅供参考,毕竟每家烤箱温差都不一样)

  13、烤好的蛋糕取出。同样将▪•★烤盘在台面上轻震2下,这次是为了震出里面的热气,然后在倒扣放在凉网上,晾凉!

  16、将凉★▽…◇开水倒入吉利丁片的碗里,泡软它!由于夏天温度过高,一般泡个1分钟左右就可以了

  17、然后将牛奶和黑巧倒入奶锅内,小火慢煮!(黑巧最◇•■★▼好掰碎点,比较好融化)

  19、然后将煮沸的牛奶巧克力液体倒入到蛋黄盆子里,一边倒入,一边用电动打蛋器中速搅打,切记牛奶巧克力液一定要一点点的加入,要不然很容易烫熟蛋黄,等倒入一半牛奶巧克力液之后,就可以快速加入了,因为此时蛋黄液里的温度已经变得和牛奶巧克力液一样了

  21、然后在将融化成液体的吉利★◇▽▼•丁液倒入到蛋黄牛奶巧克力液的盆子中。在用刮刀彻底混合均匀,混合均匀▼▼▽●▽●之后,送入冰箱冷藏

  22、冷藏到变成浓厚且流动的状态即可,每家冰箱冷藏力度不一样,所以时间不好说,最好每隔十几分钟就去看一眼比较好,避免冷藏凝固了!反正我是冷藏了一个小时的样子。

  23、步骤22里的液体冷藏好之后在来打淡奶油!细砂糖一次倒入,打蛋器中低速搅打

  24、搅打至提起打蛋头,奶油在打蛋□◁头上呈现弯钩状即可。也就是7分发的样子。奶油打好的状态图,有纹路,但是▲●…△很浅,奶油很软的状态!切记不能打发的过硬

  25、将打发好的奶油取一部分与巧克力混合液翻拌均匀,是翻拌,不是画圈圈,切记

  26、然后在将翻拌好的慕斯糊整个倒入剩余的奶油盆子里,同样以翻拌手法混合均匀

  28、取一个自己要装慕斯的容器,我用◆▼的是塑◇…=▲料蛋糕盒,将盒子口朝下,印出需要大小的蛋糕片◇=△▲来。

  31、然后倒入慕斯糊,接着在铺一片蛋糕片,然后在倒入一层慕斯糊,以此类推,直到装到盒子7、8分满为止

  32、如果想用模具装的线寸活底圆模,装进模具里的话 一定要用活底的,方便◆●△▼●脱模。先用干净的剪子剪出与模具底部大小相同的蛋糕片。然后铺进模具内即可

  33、接着和刚刚一样,倒入慕斯糊,然后在铺一层蛋糕片,在倒入一层慕斯糊,以此类推。所有弄好之后送入冰箱冷藏过夜

  34、模具★△◁◁▽▼装的慕斯糊需要脱模之前,请先放置冷冻室冷冻1小时以上在脱模,脱模的时候,用一个热毛巾在周围捂一圈,大概10秒左右即可

  35、捂好之后,先轻轻推动模具底部,如果能够推动,在继续一点点往上推。直到整个慕斯蛋糕被推出来

  36、接下来是○▲-•■□装饰部分,如果你不需要装饰,那么可以省略以下步骤。将淡奶油和细砂糖以及可可粉倒入大盆子里

  37、先用手动的蛋抽混合均匀,这样做是为了避免搅打的时候,可可粉到处乱飞

  39、然后准备好裱花袋和花嘴,我花嘴用的是圆形花嘴,最后直接在慕斯蛋糕上挤出一个个小圆球即可,然后在撒点可可粉点缀就OK啦

  成品。非常美味,模具做的慕斯蛋糕可以像我一样弄个围边,不过我的围边有点高,大家买的时候可以买个矮点的围边

  2、如果你是把★-●=•▽慕斯糊倒在模具里,想脱模的话,那么最好在脱模之前送入冰箱冷冻一个小时以上在脱模,脱模后在送入冰箱冷藏一会在拿出来吃。

  3、牛奶巧克力煮沸◆◁•后要立马倒入蛋黄液里搅打均匀,一定要少量多次的加入,一次倒入太多的话,会把鸡蛋烫熟的。

  4、配方里的材料比如淡奶油和黑巧,尽量选择品质好一点的,因为这样做出来的黑巧慕斯才会好吃

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