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做慕斯蛋糕的注意要点

  做慕斯蛋糕的注意要点_社会学_人文社科_专业资料。做慕斯蛋糕的注意要点 慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎, 最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结 构,口感和风◆●△▼●味的各种◇=△▲辅料,使之外型,色泽,结构,口味变化丰●富,更加自然纯正,冷冻 后食用其•★▽…◇□▼◁▼味无穷,

  做慕斯蛋糕的注意要点 慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎, 最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结 构,口感和风味的各种辅料,使之外型,色泽,结构,口味变○▲-•■□化丰富,更加自然纯正,冷冻 后食用其味▪…□▷▷•无穷,成为★△◁◁▽▼蛋糕中的极品。南宁卡玛公主蛋糕网温馨提示,为保证慕斯蛋糕的美 味,慕斯蛋糕的做法及保存极有讲究。 操作注意: 1、打发蛋黄一定要隔水加热▪•★打发。注意不要把蛋黄烫熟。也就是说要保证下盆的水温 不要过高。 2、关于吉利丁的操作注意请看:西点秘籍之——冻芝士蛋糕完全攻略手册。 3、蛋黄糊与鲜奶油混合时,一定要凉▲●…△后再混合。(把蛋黄糊降温至 38 左右,也就是手 摸着感觉不热了,再进行混合。)因为鲜奶油怕热,如果把热的液体倒•☆■▲入鲜奶油中,鲜奶油 很快会化掉。 4、入模后最好把模具往桌子上•●轻摔一下,震平。通过▪▲□◁震动来起到消泡的▲=○▼作用,这样慕 斯会比较平滑没有气泡。然后送入冰箱冷藏或者冷冻均可,约 3 个小时后脱模。 (1)冷藏▽•●◆可保存 3-7 日,冷冻可保存 10 日。切勿反复解◇•▷•●■★▼冻。 (2)冷藏保存时,请用密封盒或保鲜膜密封,防止蛋糕体变干燥及冰箱▼▼▽●▽●异味渗入。 (3)冷冻保存时,可将原包装直接放入冰箱冷冻保存,食用前 20~30 分钟取出以常温退 冰。 (4)若离开冰箱较久蛋糕太软,请先入冰箱冷藏一下△▪▲□△再享用。

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