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慕斯蛋糕怎么都做不好肯定因为你还没掌握这些

  我们可以把慕斯分成两个部分,一是淡奶油部分,二是辅料部分(除奶油外的所有材料)。慕斯蛋糕最好吃的地方是浓浓的奶香而不是果酱或巧克力啥的,所以不能本末倒置。

  以六寸圆模的慕斯而言(一般用两片◆■戚风蛋糕片做夹层),淡奶油的量一般为125克,辅料的量控制在100克左右为宜,不然慕斯会太稀,吉利丁片1.5片(7.5克)。喜欢慕斯口感更Q一些的同学可以加大明胶的量,但是小编感觉这个明胶的量是慕斯蛋糕的最佳用量。

  八▼▲寸的方子按六寸的二倍量做。也有特例,对于巧克力慕斯来说,如果辅料中含有大量巧克力,那么吉利丁•□▼◁▼的用量就要少。

  细砂糖的量也在不断变化中。例如:酸奶口味的慕斯跟巧克力口味的慕斯,细砂糖的量就会适当的调整。酸奶虽然有甜度,但有酸的口感放细砂糖的时候就要比巧克力口味的稍微多加10或20克,巧克力本身甜度就比较大,虽然有纯牛奶的调和,但还是不能比酸奶口味放的多。甜度大的慕●斯,稍微多吃几口就会让你觉得蛋糕很腻。

  很多人把所有准备好的材料一一混合就觉得可以。其实,不是◆◁•所有慕斯糊可以这样做,有些材料必须要过筛后才会达到细腻的口感。

  而辅料在冷却的时候温度很关键,温度越高★◇▽▼•就会▪•★越稀,反之,温度越低,辅料就会越稠,所以一般会控制在40℃左右的时候加入淡奶油效△▪▲□△果最好。

  夏季慕斯糊做好后很多人都觉得很稀,这时候千万别直接倒进模具中,否则蛋糕体就会在模具中浮起来。我们应该把过稀的慕斯糊放入冰箱冷藏几分钟,等略浓稠的时候再拿出来切拌均匀倒进模具中。

  在冬季往往刚☆△◆▲■做好不久的慕斯糊还没等倒入模具,就会完全的凝固起来,这时可以把装慕斯糊的容器放在不是很热的热水中水浴几十秒(具体可以根据自己凝固的程度来决定时间),再拿出来切拌均匀倒入模具中即可。

  拿出来 ,把液体部分材料倒出来,和蛋糕体部分◁☆●•○△分离开来,加一些融化明胶液体•●切拌均匀就好了!不是大力搅拌,轻柔和匀就★▽…◇行,倒回去,继续冷藏!

  加入细砂糖后用电动打蛋器中速打发,开始是完全的液体,随着打蛋器的搅动慢慢的会变得浓稠,继续打发,液体★△◁◁▽▼会完全消失,出现的是稍微膨胀后的糊糊,再稍稍打发,慢慢就会出现不是很清晰的纹路,把打蛋器提起,滴落的奶油液痕迹不会很快消失。

  把打发过的淡奶油连盆子一起略侧◆●△▼●向一边,如果淡奶油以很缓慢的速度流向盆子的底部,就说明适▪…□▷▷•合○▲-•■□拿来做慕斯。淡奶油无需打发到一点都不会流动的状态。如果打过了可以再添加一些没打发的淡奶油,略微切拌即可。

  如果是夏天,方子中的吉利丁片适当的要多增加一片(5克)或半片(2.5克),才能保证慕斯糊不会因为温度高而软榻。相反在冬季就可以适当的减少一片(5克)或半片(2.5克)。

  现在市场上还有一种吉利丁片是2.5克每一片,这样就要自己换算△▪▲□△一下片数。如果是进口的吉利丁粉,凝固力比吉利丁片要好很多,在使用的时候量可以适当比片状减少三分之一左右。

  吉利丁片在使用前必须在冷水(最好是冰水)中浸泡柔软了才可以使用,并且只要融化了就可以发挥作用了。

  吉林丁粉在使用的时候要适当的加水,这个水的量不能太多,一般加吉利丁粉量的两倍左右,如果水加多就会影响凝固力。

  很多人慕斯脱模后边缘都不是很平整,很多做法中都会写到用热毛巾或是电吹风来脱模。热毛巾的不好之处是不能使整个模具的边缘都能很到位的热敷到。

  电吹风用的时候用中档沿着模具的边缘一圈圈的吹,直到用手轻轻的向下拉能轻松滑下就可以。千万不要强制的去向下拉模具,不然会出来不完整的边缘。

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