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MOF大师的“新”黑森林蛋糕!手残党也能轻松做出

  说到意大利甜点,你可能一下子会想起提拉米苏,那么说到德国甜点呢?或许德国在人们的印象中是严谨、古板的,似乎和美食搭不上边,但实际上德国人也有着享誉世界的甜点——

  黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德国著名甜点,蛋糕融合了樱桃的酸、奶油的甜和樱桃酒的醇香。

  但正宗的黑森林与我们想象中的不同,主角不是巧克力,而是酒浸樱桃酱、樱桃和樱桃汁,德国政府甚至规定,黑森林蛋糕的鲜奶油部分中,至少得含有80克的樱桃汁。

  完美的黑森林蛋糕,经得起各种口味的挑剔,它融合了樱桃的黑加仑的酸,奶油的甜, 樱桃酒的醇香,为夏日□◁带来一丝甜蜜。

  冷冻樱桃500克 、赤砂▼▼▽●▽●糖50克 、细砂糖50克 、樱桃利口酒190克 、杏子利口酒◆■30克

  1. 将所有材料倒入盆中,搅拌均▪…□▷▷•匀,覆上保鲜 膜,浸泡三☆△◆▲■天,将水分沥干,待用。

  全蛋440克、细砂糖300克、低筋面粉160克、吉士粉(DG◆●△▼●F)100克、扁桃仁粉60克、可可粉25克▷•●

  1. 将低筋面粉、吉士粉(DGF)、扁桃仁粉和可可粉混合过筛到烘焙纸上,待用。

  3. 将“步骤 1”倒入“步骤 2”中,用刮★▽…◇刀以翻拌的手法搅拌至无干粉状。

  4. 将面糊△▪▲□△倒入铺有烤盘纸的烤盘(长60厘米,宽40厘米)中,用曲柄抹▼▲刀抹平, 放入烤箱中,以210℃烘烤7分钟左右,出炉。

  细•□▼◁▼砂糖A72克、葡萄糖浆50克、水20克 、黑加仑果蓉200克、细砂糖B44克、NH果胶4.8克、柠檬汁4克

  3. 将“步骤 2”倒入量杯中,用均质机搅拌均匀,倒入盆中,贴面覆上 保鲜膜,放入冰箱冷藏。

  转化糖40克、葡萄糖浆125克、草莓果蓉130克、黄油60克、吉利丁片9克、冰水54克、35% 法芙娜伊芙瓦130克、野草莓奶油利口酒75克、35%淡奶油350克

  2. 将转化糖、葡萄糖浆、草莓果蓉和黄油倒入锅中,用小火加热,边加热边搅拌,煮至化开。

  3. 将“步骤 2”倒入化开的 35% 法芙娜伊芙瓦中,搅拌★◇▽▼•均匀,加入泡软的吉利丁片和野草◆◁•莓  奶油利口酒,用均质机搅拌均匀。

  4. 将“步骤 3”分次加入打发的淡奶油中,搅拌均匀,放入冰箱冷藏,待用。

  樱桃利口◁☆●•○◆▼△酒70克、香草籽酱少许、细砂糖90克、水35克、蛋白★-●=▲●…△•▽90克、吉利丁片7.5克、冰水45克、黑加仑果酱75克、35%淡奶油470克

  1. 将水、细砂糖和黑加仑果酱倒入锅中,加热煮至 118℃,离火,加入泡好 ○▲-•■□ 的吉利丁片,混合均匀。

  3. 将 35% 淡奶油、香草籽酱和樱桃利口酒倒入厨师机中,打发,搅拌均匀。

  1. 将巧克力海绵蛋糕饼底切成两块长  30 厘米、宽 20 厘米的饼底,待用。

  5. 冻硬后取出,切成长 25 厘米、宽 7 厘米的长方形,放入长方形的盘中, 表面放上巧克力配件装饰。

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