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黑森林蛋糕做法——贵族、经典、大气!

  黑森林蛋糕(La Forêt-Noire) 在上个世纪三十年代开始闻名,已经成为欧洲著名甜点,美名传遍了全世界。在欧洲许多地区,不论是星级酒店,还是普通餐馆,黑森林蛋糕总能出现在菜单上,甚至在欧洲皇室贵族的聚会中,都会有黑森林蛋糕的身影。 它融合了樱桃的酸、忌廉的甜、樱桃酒的醇香,完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。

  黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一,德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕,巧克力相对比较少,更为突出的是樱桃和奶油的味道。 樱桃、奶油组合实际上很早◆▲=○▼◁•就已经在黑森林南部出现了,但不是以蛋糕的形式,而是一种甜点,用煮熟的樱桃拌着奶油。一种瑞士的蛋糕被认为可能是黑森林蛋糕的前身,它同黑森林蛋糕一样配有薄面饼底托、樱桃、果仁和奶油。

  1915年,有一◆●△▼●名叫做约瑟夫凯勒的点心师宣称,自己发明了黑森林樱桃蛋糕。当时,这位点心师在巴德哥德斯堡市一间名叫阿格纳的咖啡店里工作。别出心裁地给奶油和樱桃的夹层加入了一▲★-●个烤得颜色偏深的蛋糕底。一黑一红映衬之下,红的樱桃愈发★◇▽▼•鲜艳,黑的糕底则愈发神秘,仿佛黑森林中一排排的冷杉,温柔地烘托着娇艳的主角。绝妙的创意,使得寂寂无名的点心师从此长留在了人们的脑海中。在凯勒的家乡小镇罗多夫策尔,甚至建起了一座关于黑森林蛋糕的博物馆。

  德国西南部巴登-符腾堡州的黑森林(Schwarzwald)是德国最大的森林山脉,这里不仅有古堡和温泉,还是《灰姑娘》、《白雪公主》和布谷鸟钟(Kuckucksuhren)的故乡,目光所及之处被绵延密布的松树和杉树所覆盖,远远望去黑压压的一片。

  这里长久以来就是德意志的富庶之地,倚靠莱茵河谷又比邻法国,饮食文化融入了不少法式菜肴的元素,加之黑森林地区物产极其丰富,使得当地人似乎比其它地方的德国人显得更会吃。除了啼啼湖的烟熏鳟鱼、圣马丁节的烧鹅、黑森林火腿、蜂蜜烤鹿里脊,最著名的要算黑森林樱桃蛋糕(Schwarzwlder Kirschtorte)。

  黑森林樱桃蛋糕自上世纪起风靡全德国,并逐渐成为全世界最著名和最受欢迎的糕点之一。黑森林地区盛产欧洲甜樱桃(P.avium),乌黑油亮个头硕大,每到樱桃收货的季节,人们就将樱桃做成樱桃酱、樱桃汁和樱桃酒,又将这些酱、汁、酒和新鲜饱满的甜樱桃一股脑▷•●儿塞进鲜奶蛋糕里。

  松软的巧克力蛋糕胚上涂满雪白蓬松的甜奶油,再撒上口感浓郁的黑巧克力碎,这便是经典的黑森林樱桃蛋糕,“黑森林”永恒的主角并不是很多人以为的巧克力,而是樱桃,不仅仅是▼▼▽●▽●装饰点缀的樱桃,蛋糕夹层里也必须塞入足量的樱桃和樱桃酱。

  关于黑森林蛋糕名称的由来,有几种不同的说法。一种说法认为黑色的巧克力碎让人联想到茂密的原始森林,雪白的奶油仿佛冬天黑森林山区的皑皑白雪,黑森林冬季雪量很大,这一点从当地建筑的宽阔倾斜的屋檐上也能看出。还有一种说法则认为黑森林蛋糕并非起源于黑森林地区,很可能是因为蛋糕的样子酷似黑森林山区的民族服饰而得名,巧克力碎末像黑色的外衣,奶油像白色的衬衫,而奶油上的樱桃则让人联想到黑森林特有的白底红珠的大绒球帽(Bollenhut)。似乎每一种传奇美食都有着扑朔迷离的起源。

  黑森林蛋糕的起源其实,樱桃、奶油、樱桃酒的组合很早就以甜点的形式在黑森林地区出现了,人们用煮熟的樱桃和樱桃果酱伴着奶油,有时候也会加入些樱桃酒。关于“黑森林”的发明人,波恩一家咖啡店的糕点师傅Josef Keller声称他在第一次世界大战中的1915年第一个发明了樱桃、奶油和巧克力的组合,并且以维也▪•★纳薄面饼作为底托,用樱桃酒增加蛋糕香味,从而有了如今的黑森林蛋糕,这么说来黑森林到如今刚好100年的历史了。

  “黑森林”确切的最早的正式记载出现在1934年德国人J.M.ErichWeber 著述的糕点书中,在那个年代,黑森林蛋糕还以奢侈糕点的形式出现在柏林、维也纳、苏黎世等大城市的高级蛋糕店中,此后很快成为了德国最著名和最受欢迎的蛋糕,并且闻名于世,如今,几乎所有的糕点店里都能看到它的身影。

  黑森林蛋糕的灵魂配料是樱桃酒(Kirschwasser),一种产自黑森林地区由高甜度樱桃酿造并经过双重蒸馏浓缩而成的白兰地,酒精含量约五十度,通常十公斤左右的樱桃才能浓缩出一瓶750ml的烈酒,不仅带有优雅的樱桃香气,还会•□▼◁▼渗透出果核里的杏仁香味。

  Kirschwasser通常稍加冰镇后直接饮用,也经常当做调味剂加在譬如糕点里和著名的奶酪火◇▪…□▷▷•=△▲锅中。因为是果酒,加热后只会留下果香而不会显得过于浓烈。所以黑森林蛋糕是有明确的行业标准的,所加的樱桃酒必须足量到可以明显•●品尝出酒味,所有不加或是少加樱桃酒的黑森林都是在耍流氓。

  更小巧精致◆■的黑森林德式甜点外形通常比较粗犷,口感一贯的厚重,且用▼▲料十足,传统的黑森林蛋糕的个头也很硕大,如今,黑森林蛋糕也融合了法式甜点小巧精致的特点,产生了更加小巧精致的形式。

  主★△◁◁▽▼角不是巧克力,而是酒浸樱桃酱、樱桃和樱桃汁,德国政◆▼府甚至规定,黑森林蛋糕的鲜奶油部分中,至少得含有80克的樱桃汁。

  10.把硬巧克力用勺等硬工具刮成巧克力屑,用巧克力屑均匀“包裹”蛋糕胚,加樱桃点★▽…◇缀

  1.在叠加蛋糕胚子的时,饼干底可以适当涂上少许的果胶,防滑的同时也可增加光泽

  2.奶油中加入糖粉时,要用筛子过滤掉糖块,搅拌奶油时先搅拌得慢一点,等糖粉融合后再打快一些。1000g奶油中加入100g糖粉即可

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